אז מה להחליף במה?

קמח לבן

קמח מלא

1 כוס קמח לבן = 1 כוס קמח מלא פחות 2 כפות

רוב הקמחים המלאים שנמכרים לאפייה ביתית כן עשויים מחיטה מלאה, אך יש כאלה שעשויים מחיטה מפורקת לגורמים (סובין, נבט, סולת, קמח לבן) שאחר כך מורכבת מחדש. איך יודעים אם זה קמח מורכב? מנפים. אם נשארות קליפות או חתיכות סובין במסננת, סימן שהקמח מורכב ואינו מחיטה מלאה.

בחנויות טבע ניתן לרכוש קמח 100% שהינו קמח בו נטחנו כל חלקי גרגר החיטה, או קמח 70% שהינו קמח מלא מנופה. קמח זה הינו אורירי יותר.

פסטה, פתיתים וקוסקוס מקמח לבן

פסטה, פתיתים וקוסקוס מחיטה מלאה או דגנים מלאים אחרים

לפי ההוראות על גבי האריזה.

זמן הבישול ארוך יותר מאשר המוצרים מהקמח הלבן.

היום יש פסטות נהדרות מקמחים שונים: כוסמין, קינואה, שעועית, אורז ועוד.

אורז לבן

אורז מלא

על כל כוס אורז יש להשתמש בערך ב- ¾¾ 1 – 2 כוסות מים. אורך בישול האורז אורך כ-40 דקות.

ישנם סוגים שונים של אורז מלא: ארוך, עגול, בסמטי ועוד. הבסמטי הינו מעודן מאוד וטעים. לממולאים וסושי מתאים העגול. האורז הנמכר בחנויות הטבע שונה מזה הנמכר ברשתות השיווק. נסו ומצאו את האורז העדיף עליכם.

כמות המים לבישול האורז תלויה בסוג האורז.

ובסיר הבישול. נסו עד שתמצאו את היחסים האידיאלים לכם.

אם טעמו של האורז המלא זר לכם, אל תוותרו אחרי הטעימה הראשונה. נסו מגוון מתכונים (למשל סלט אורז מתכון מעולה להתרגל לאורז מלא) עד שתמצאו את צורת הבישול הטעימה לכם.

מוצר

להחליף ב-

הערות

שמנים מזוככים

שמנים מכבישה קרה

הארץ שלנו שופעת עצי זית ולכן שמן זית הוא הבחירה הטבעית וניתן להשתמש בו לכל בישול ואפיה. אם רוצים שמן עם טעם ניטראלי יותר ניתן להשתמש בשמן קנולה. בנוסף ניתן להשתמש בשמן שומשום, אבוקדו, אגוזים שהם בעלי טעם דומיננטי יותר.

מרגרינה

חמאה, שמן מכבישה קרה

אין להשתמש כלל במרגרינה-שומן טרנס המזיק מאוד לגוף. כאשר על האריזה כתוב "שומן צמחי" הכוונה היא למרגרינה ולכן יש להימנע לגמרי גם מכל המאכלים המתועשים כגון עוגות, עוגיות, בצק עלים וכו'.

מיונז תעשייתי

מיונז העשוי משמן זית או מיונז תוצרת בית העשוי משמן מכבישה קרה.

המיונז התעשייתי מכיל שמנים מזוככים המזיקים לגוף וכימיקלים רבים. זהו מוצר גרוע מאוד.