חלבון – לא רק מהחי

למה מיתוס?
כי אם אני אשאל אנשים מהו לדעתם המרכיב החשוב ביותר שהגוף צריך לקבל מהתזונה – רוב האנשים יאמרו חלבון.
התחושה היא שהגוף זקוק להרבה חלבון.

חלבון הוא חשוב, אבל בדיוק כמו כל מרכיב אחר.
גם פחמימה חשובה באותה המידה, כל ויטמין הוא חשוב
(זוכרים את פרשת רמדיה? התינוקות קיבלו שפע של חלבון, אבל היה חסר להם בתזונה רק ויטמין B1, והתוצאות היו הרסניות),
מינרלים הם חשובים, ללא חומצות שומן הגוף לא יתפקד וכו'.

אז למה חלבון הפך לסוגייה?

לחלבונים בגוף יש תפקיד חשוב.
החלבונים בונים את התאים ולחלבונים תפקיד חשוב בתפקוד של התאים.
לכן התחושה היא שהגוף חייב לקבל כמויות גדולות של חלבון.
מעבר לכך, הדעה הרווחת היא שהחלבון האיכותי ביותר הוא החלבון מהחי, ואם לא מהחי, אז יש צורך לאכול סוגים שונים של מזון מהצומח על מנת שהגוף יקבל את החלבון המלא לו הוא זקוק.

אז אני רוצה להפריך 2 מיתוסים כאן – כמות החלבון וסוג החלבון.

הגוף זקוק ליחסית כמות קטנה של חלבון כל יום.
אדם מבוגר, ששוקל 70 ק"ג זקוק רק ל – 56 גר' חלבון כל יום. זה ממש מעט.
אם בכוס אחת של עדשים מבושלים יש 18 גר' חלבון, רק ממנה אחת של מרק עדשים קיבלנו כבר יותר מ-30% מכמות החלבון שהגוף זקוק לה ביום.
כמעט ולא נראה היום בעיות בריאות שנובעות מחוסר בחלבון.

הבעייה העיקרית היום היא שאצל רוב האנשים נמצא עודף של חלבון,
בייחוד עודף של חלבון מהחי (כמעט ואי אפשר להגיע לעודף חלבון מהצומח), ועודף חלבון זה יוצר בעיות בריאות חמורות. מהתקררויות תכופות, דרך בעיות לב וכלי דם, בעיות מפרקים ועד סרטן.

בנוסף איכות החלבון היא החשובה כאן ולא הכמות.
הבנו שאת כמות החלבון הדרושה ביום אין בעייה לקבל עם התזונה נכונה, הבעייה היום היא סוג החלבון.
גם כאן הדעה הרווחת היא שהחלבון מהחי הוא הבריא ביותר והנכון ביותר לנו, אבל חלבון מהחי הוא חלבון מאוד מרוכז, והוא חלבון שקשה לעיכול אצלנו בגוף (כן, גם חלבון שמגיע מעוף או דגים),
הפרוק שלו בגוף יוצר סביבה חומצית, יוצר עומס על הכליות והכבד וכמובן התפתחות מחלות. נמצא שחלבון מרוכז מכמות גדולה מאיץ התפתחות תאים סרטניים.

התחושה היא שחלבון מהצומח הוא אינו מלא. הוא אינו מספיק לנו, וזו טעות בסיסית.
החלבון מהצומח הוא החלבון הכי נכון לנו והכי בריא לנו.
החלבון מהצומח מגיע גם עם ויטמינים, מינרלים, סיבים ועוד אלפי חומרים שהגוף זקוק להם.
יש חלבון בכל צמח. אפילו בחסה יש חלבון כי החלבון הרי בונה גם את הצמחים.

בעבר חשבו שיש לאכול שילוב של דגן + קטנייה על מנת לקבל חלבון מלא.
היום מחקרים חדשים מראים שאין צורך לשלב במכוון. עצם זה שנאכל מגוון מוצרים מהצומח, כולל ירקות, עלים ירוקים, קטניות, אגוזים וכו', הגוף יקבל חלבון מאוד איכותי.
הרי חומצות האמיניות שמרכיבות את החלבון נמצאות בכל מאכל מהצומח, לפעמים בכמות גדולה יותר ולפעמים בכמות קטנה יותר, אבל זה נמצא שם והגוף מקבל את כל מה שהוא צריך.

הטיפ השבועי שלי – הורידו את כמות החלבון מהחי והוסיפו הרבה יותר מאכלים מהצומח על מנת לקבל חלבון איכותי.
מעבר לכך שהגוף יקבל אז יותר חלבון איכותי, אם תאכלו יותר חלבון מהצומח, יתלוו לחלבון זה גם ויטמינים, מינרלים וכו' שהגוף זקוק להם, וזה ערך מוסף שמגיע עם חלבון מהצומח אבל לא מגיע עם חלבון מהחי.