הי יקרים!
אתמול נסענו כל המשפחה לשייט קייקים בכפר בלום. היה כיף!!!
מכיוון שיש לנו כבר 3 חיילים במשפחה (הבן שלי, חברה שלו וחבר של הבת שלי) וילדה בשמינית, אנחנו נתקלים ב-2 אתגרים:
- למצוא פעילות כיפית לילדים בוגרים (האינטרנט מלא פעילויות לחג – אבל כולן לילדים קטנים)
- והאתגר הגדול יותר הוא שבגלל שהם גדולים כבר, יש להם את העניינים שלהם, הבילויים שלהם, החברים שלהם ולא יוצא הרבה שכולם כאן יחד בבית .
או שנשארים שבת בבסיס, כל פעם מישהו אחר, או שהם יוצאים ומבלים, ופשוט יש להם את העניינים שלהם, וכשראיתי שבשבת כולם הולכים להיות איתנו כאן, החלטנו לנסוע יחד לצפון ליום בילוי.
גם אמא שלי הצטרפה והיה פשוט חוויה.
יום לפני שיצאנו, חיפשתי רעיון לקחת איתנו לאכול, שיהיה בריא כמובן
אבל גם רציתי משהו שאפשר להחזיק ביד ולאכול בדרך תוך כדי נסיעה (היתה לנו נסיעה של 3 שעות), ולא משהו שצריך לעצור, לשים בצלחת ולאכול.
לא רציתי סנדוויצ'ים, אלא משהו משודרג יותר, ואז עלה לי רעיון!
החלטתי לעשות פוקצ'ות סגורות (קלצונה) עם 3 מילויים שונים.
זה יצא להיט! הכל כמעט התחסל כבר בבוקר בדרך עד שהגענו, עוד לפני שנכנסו לקייקים.
הייתי חייבת להביא לכם את המתכונים, כי זה יצא להיט!
הבצק
חומרים
1 ק"ג קמח מלא (או קמח כוסמין מלא – אפשר גם לערבב – 50% קמח חיטה מלא ו- 50% קמח כוסמין מלא או בכל יחס אחר)
1 כף מלח גס
מים לפי הצורך
אופן ההכנה
- בקערת מערבל להניח את הקמח.
- לערבב בכוס מים פושרים את כף המלח ולהמיס היטב.
- להוסיף את המים והמלח לקמח ולערבב.
- להתחיל להוסיף עוד נוזלים על לקבלת בצק רך וקצת דביק.
- ללוש כ- 10 דקות.
- להשאיר בקערה מכוסה בניילון למשך לילה (10-12 שעות).
מלית פטריות
1 בצל גדול קצוץ
2 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
2 חבולות פטריות פרוסות
מלח
פלפל שחור גרוס
עלי תימין טריים
אופן ההכנה
- במחבת גדול לטגן טיגון הפוך את הבצל (טיגון ללא שמן) עש שהבצל מקבל גוון זהוב.
- להוסיף את שמן הזית והשום ולטגן עוד 1-2 דקות, עד שמריחים את הארומה של השום.
- להוסיף את הפטריות, לטגן 5 ד' ולתבל במלח ופלפל.
- לערבב היטב ולהמשיך לטגן עד שכל הנוזלים יוצאים מהפטריות ומתאדים.
- התערובת צריכה להיות יחסית יבשה ללא נוזלים.
- להוסיף את התימין, לערבב ולהוריד מהגז.
הרכבת הקלצונה
- לקחת כדור קטן של בצק (בגודל ביצה), לשטח על השיש, להניח כף גדושה מהמלית, ולקפל את הבצק ל-2 (פשוט לסגור כמו בורקס כך שבפנים תהייה המלית).
- לחמם היטב מחבת (ללא שמן) וכשהמחבת חמה להניח את המאפים ולצרוב 4-5 ד' בערך מכל צד עד שהמאפה מקבל סימני אפייה.
הערה: המחבת חייבת להיות ממש ממש חמה.
מלית דלעת וטופו (שהפתיעה את כולם!)
1 בצל גדול קצוץ
2 כפות שמן זית
250 גר' דלית חתוכה לקוביות
פלפל חריף טרי קצוץ (אם אתם לא אוהבים מאוד חריף אתם יכולים להוציא את הגרגירים מתוך הפלפל)
1/2 חבילת טופו מפוררת
גבעול עלי מרווה טרייה
מלח
פלפל גרוס טרי
אופן ההכנה
- במחבת גדול לטגן טיגון הפוך את הבצל (טיגון ללא שמן) עש שהבצל מקבל גוון זהוב.
- להוסיף את קוביות הדלעת ולהמשיך לטגן 3 ד'.
- להוסיף את הפלפל החריף, הטופו, המלח והפלפל , לערבב, לכסות את המחבת ולבשל 10 ד' עד שהדלעת מתרככת.
- להוסיף את עלי המרווה ולבשל עוד 2-3 ד'.
הרכבת הקלצונה
- לקחת כדור קטן של בצק (בגודל ביצה), לשטח על השיש, להניח כף גדושה מהמלית, ולקפל את הבצק ל-2 (פשוט לסגור כמו בורקס כך שבפנים תהייה המלית).
- לחמם היטב מחבת (ללא שמן) וכשהמחבת חמה להניח את המאפים ולצרוב 4-5 ד' בערך מכל צד עד שהמאפה מקבל סימני אפייה.
הערה: המחבת חייבת להיות ממש ממש חמה.
עוד הערה: הכנתי את מלית הדלעת והטופו עבורי. ההנחה דלי היתה שזה יהיה פחות להיט ולכן הכנתי פחות מאלו, אבל טעיתי בגדול. פשוט חיסלו לי את זה.
מילוי בטעם פיצה
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום כתושות
1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (או 6 עגבניות טריות טחונות בבלנדר)
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית עלי אורגנו טריים
מלח ופלפל גרוס טרי
גבינת עזים קשה לפיצה חתוכה לפרוסות
אופן ההכנה
- במחבת גדול לטגן טיגון הפוך את הבצל (טיגון ללא שמן) עש שהבצל מקבל גוון זהוב.
- להוסיף את שמן הזית ואת השום ולטגן עוד 2-3 דקות.
- להוסיף את העגבניות, האורגנו הטרי והמיובש, ומלח ופלפל. לערבב, ולבשל על אש קטנה תוך ערבוב כ-15-20 ד', עד שהרוטב קצת מסמיך. אם הרוטב מתייבש מאוד ונדבק למחבת, ניתן להוסיף מעט מים.
הרכבת הקלצונה
- לקחת כדור קטן של בצק (בגודל ביצה), לשטח על השיש, למרוח מרוטב העגבניות, להניח פרוסות גבינה, ולקפל את הבצק ל-2 (פשוט לסגור כמו בורקס כך שבפנים תהייה המלית).
- לחמם היטב מחבת (ללא שמן) וכשהמחבת חמה להניח את המאפים ולצרוב 4-5 ד' בערך מכל צד עד שהמאפה מקבל סימני אפייה.
הערה: המחבת חייבת להיות ממש ממש חמה.
ארזתי אותם בעטיפה של שקית מנייר ולא בניילון או כלי אטום כדי שישמרו על הקרנצ'יות שלהם.
בנוסף הכנתי מגשים גדולים עם ירקות חתוכים שילוו את הארוחה.
מאחלת לכם המשך חג סוכות שמח,
ואשמח לשמוע מכם כאן למטה רעיונות שלכם – מה אתם לוקחים לטיולים ופיקניקים?
בתאבון ובאהבה!!
מפתה מאד. כבר נהיתי רעבה. 🙂
🙂
נשמע מעולה ונותן בסיס למילויים נוספים שכדאי לנסות.
האם ניתן להחליף את הקמחים בסוגי קמח ללא גלוטן ועדיין לקבל קלצונה טעימים?
תודה וחג שמח
הי דפני, לא ניסיתי לעבוד עם קמחים ללא גלוטן.
המרקם יהיה שונה אבל שווה לנסות
בהצלחה!
איילת, לפי המתכון שלך מספר המתכונים הכנתי שווארמה טבעונית מסייטן ויצא מעולה – עם הרבה בצל וסייטן שחתוך לחתיכות קטנות ושטוחות מושרות בסוייה ואחכ מטוגנות עם הבצל וכל התבלינים. כשהכל מוכן ממלאים בטורטיות וכדי לסגור אותם שמים כדקה בטוסטר.
את הטורטיות הללו אפשר לקחת גם בשקיות נייר כדי לשמור על טריות ולאכול בדרך. זה יוצא מעולה ומאוד טעים
שמחה לשמוע צמרת!
תודה!
שלום איילת,
תודה על המתכון המפתה. ינוסה בהקדם.
אני מכינה לטיולים ופיקניקים סלט שמורכב מבסיס של קטניות מונבטות או מבושלות (מש מונבט או עדשים שחורות קטנות מבושלות, או שעועית אזוקי) והמון ירוקים: צרור פטרוזיליה, צרור שמיר, צרור כוסברה, צרור נענע, שמיר וכו. לפעמים במקום הקטניות אני שמה קינואה מבושלת או אורז בר מבושל. לכל זה אני מוסיפה ירקות שיש לי במקרר קצוצים דק, בצל ירוק או לבן, רימונים (בעונה- עכשיו יש רימונים מדהימים) או צימוקים כשאין רימונים. תוספת מפתיעה- שבבי צ'ילי וגרידת לימון. מתבלת בהמון מיץ לימון טרי ושמן זית, מלח ופלפל ולמעלה מפזרת אגוזים, שקדים או גרעיני חמניה קלויים.
הסלט הזה מגיע בוריאציות שונות איתי לכל פיקניק או יציאה לטבע וכולם כבר מחכים לו.
חוץ מזה, בימות החורף אני מבשלת סיר חמין מלא בקטניות במהלך הלילה. בבוקר, עם היציאה לטיול אני מוציאה אותו מהתנור ועטוף במגבות הוא עושה את כל הדרך איתנו ליעד. מחכה לנו יפה יפה באוטו עד שנחזור מהמסלול ואז נטרף בהנאה על ידי גדולים וקטנים.
לא לשכוח צלחות רב פעמיות ולא חד פעמיות!
נשמע מעולה נועה,
תודה רבה!!
לאיילת מועדים לשמחה,
משהו לא ברור לי : במתכון הראשון רשמת לטגן את הבצק כמו שהוא, רק עם מלח ולאכול. אח"כ הבאת רשימה של מילויים מומלצים, לטגן את הבצק עם המילוי. הבנתי שהוא עדין לא מטוגן בשלב זה . אז בשביל מה המתכון עם הבצק בלבד? זה לפיתות סתם, בלי קשר? או שצריך לטגן את הבצק פעמיים פעם בלי המילוי ופעם עם? אשמח להסבר.
עמירה גולדשטיין
עמירה יקרה,
היתה אישזהי טעות אבל זה עודכן.
פשוט אפשר מהבצק להכין גם פיתות ללא מילוי.
את מוזמנת להכנס שוב לדף המתכונים. הוא מעודכן.
יום נפלא
איילת
האם אפשר פשוט לאפות במקום לטגן במחבת?
הי יונה,
אפשר, אבל זה יוצא פחות טעים.
הבצק הזה מעולה ומגיב מצויין לאפייה על אש ישירה למשל על סאג' או טבון (ולכן מכאן הגיעה המחבת), אבל יוצא פחות טוב בתנור.
איילת
חג שמח איילה, מה זה נהניתי לקרוא את המרשם והבטחתי לעצמי שאני עושה זאת. נשמע לי מאד מאד טעים וקל לעשיה. תודה תודה על שחלקת עימי מתכון כה פשוט אך חשוב.
חג שמח
באהבה אירית,
חג שמח!
הי אילת
1.מה את אומרת אם אשים כף שמרים? 2. מתי הכנת ? יום קודם או בבוקר של הטיול? אני שואלת לגבי עניין הטריות אם הכנת יום קודם האם זה נשאר טרי למחרת ?
חג שמח
איריס.
הי איריס,
למה להוסיף שמרים? זו הייחודיות בבצק הזה, שהוא ללא שמרים, הרבה יותר בריא כך, וממש ממש טעים.
אני הכנתי הכל יום קודם לטיול, ובבוקר רק אפיתי במחבת.
אם מכינים וממלאים יום קודם, יש להניח על תבנית עם נייר אפייה ומלא קמח כי זה נדבק ומתרכך במשך הלילה במקרר.
אם אפשר עדיף להכין וישר לאפות.
אם אין ברירה, אפשר להכין מראש, אבל מומלץ לאטום ולקמח כדי שלא ידבקו.
חג שמח!
איילת
איילת, שלום,
אני נהנית לקרא מידע מהאתר שלך ולומדת הרבה. יש לי שאלה בקשר למתכונים שהובאו כאן, הקלצונה עם המילואים השונים. טעים לאכול אותם כשהם חמים ויצאו מהמחבת ולא כשהם קרים. כי בטיול עד שמגיעים ליעד חולפות מס' שעות ואז האוכל מתקרר וזה הרבה פחות טעים ואולי גם פחות בריא לאכול בצק קר. מה דעתך?
בברכת מועדים לשמחה
מרווה
הי מרווה,
אין ספק שהם טעימים ביותר כשהם יוצאים מהאפייה ישר,
אולם הם היו ממש ממש טובים גם אחרי מספר שעות שהם התקררו.
אני אפיתי אותם בערך ב- 7:00 בבוקר ואכלנו רק ב- 12:00 והיה מצויין.
(נשארו 2-3 בודדים שנאכלו כשחזרנו מהשייט בערך ב- 16:30 וגם אז הם היו טעימים מאוד)
חג שמח
איילת
איילת יקרה,
גם המזון עליו המלצת לפני הצום הוכיח את עצמו בצורה נפלאה, וגם המתכון הנוכחי ששלחת.
כמה נפלא ללמוד ולהתעשר בידע כל כך חשוב.
מצרפת הרצאה שקיבלתי היום במייל לגבי תזונה נכונה למניעת ולריפוי מחלת הסרטן. אשמח אם תפיצי לקוראייך.
http://www.ted.com/talks/lang/he/william_li.html?source=facebook#.Uj3I72ukpSp.facebook
חג שמח ומלא אהבה ובריאות,
איריס.
מועדים לשמחה נשמע מעניין מאוד וטעים משפחתי אוהבים מטעמים כאלה גם המתכון של יום כיפור יצא ממש טעים אני והבן שלי ממש אהבנו.
תודה על המרשמים המעניינים והטעימים
שלום איילת,
תודה על המתכון, הוא באמת מעורר תיאבון 🙂
יש לי 2 שאלות לגביו:
1. הבצק אמור להיות דביק, אז איך את מטגנת אותו במחבת ללא שמן והוא לא נדבק?
2. כמה זמן בערך לקח לך להכין את הקלצונה כולל הטיגון?
תודה!